{"id":27293,"date":"2020-08-31T00:00:00","date_gmt":"2020-08-31T00:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.omio.fr\/window-seat\/non-classifiee\/nourrir-lesprit"},"modified":"2022-08-04T08:46:00","modified_gmt":"2022-08-04T08:46:00","slug":"nourrir-lesprit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.omio.fr\/window-seat\/fr\/boire-manger\/nourrir-lesprit\/","title":{"rendered":"Nourrir l&#8217;esprit"},"content":{"rendered":"\n<p>Cela fait peut-\u00eatre des mois que vous n\u2019avez pas d\u00een\u00e9 dans un restaurant avec un proche. Mais maintenant que les \u00e9tablissements ont commenc\u00e9 \u00e0 rouvrir*, de m\u00eame pour les fronti\u00e8res \u00e0 travers l\u2019Europe, il est peut \u00eatre temps de se retrouver et red\u00e9couvrir des adresses qui nourriront votre corps et esprit.<\/p>\n\n\n\n<p>Avez-vous d\u00e9j\u00e0 entendu l\u2019expression \u00ab chaque bonne action en entra\u00eene une autre \u00bb ? D\u2019un restaurant z\u00e9ro d\u00e9chet \u00e0 <a href=\"https:\/\/www.omio.fr\/voyage\/helsinki?utm_source=omio-magazine&amp;utm_medium=magazine&amp;utm_campaign=September&amp;utm_content=SoulFood&amp;utm_term=FR_VoyageHelsinki\">Helsinki<\/a> \u00e0 une brasserie qui emploie des anciens d\u00e9tenus \u00e0 Oxford, en passant par un restaurant qui forme et emploie des personnes souffrant de handicaps, de nombreux \u00e9tablissements culinaires europ\u00e9ens ont adopt\u00e9 cette philosophie.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Un restaurant syrien altruiste<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.omio.fr\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Food-Kreuzberger-Himmel_Nils-Hasenau_8-Kopie-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-694\"\/><figcaption>La haute cuisine arabe et des plats festifs \u00e0 partager sont pr\u00e9sents au menu du restaurant Kreuzberger Himmel. Cr\u00e9dit photo : Nils Hasenau<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Un soir de f\u00e9vrier, nous nous rendons au Kreuzberger Himmel, un restaurant qui s\u2019est fait une petite place juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l\u2019\u00e9glise Saint Boniface, dans un des quartiers les plus hippies de <a href=\"https:\/\/www.omio.fr\/voyage\/berlin?utm_source=omio-magazine&amp;utm_medium=magazine&amp;utm_campaign=September&amp;utm_content=SoulFood&amp;utm_term=FR_VoyageBerlin\">Berlin<\/a>. Le propri\u00e9taire Andreas T\u00f6lke vient d\u2019arriver alors que nous nous installions pour converser. Cet ancien journaliste embauche uniquement des r\u00e9fugi\u00e9s dans son restaurant. Il est anim\u00e9 par la passion de l\u2019entraide, et sp\u00e9cialement envers les r\u00e9fugi\u00e9s ayant fui la guerre, comme ceux venant de Syrie. Depuis 2015, Andreas a \u00e9galement h\u00e9berg\u00e9 plus de 400 migrants dans son propre appartement.<\/p>\n\n\n<div id=\"search-widget-overlay\" class=\"search-widget-overlay\">\r\n  <div class=\"search-widget-overlay__form\" data-search-widget-container>\r\n    <div class=\"search-widget-overlay__details\">\r\n      <button class=\"search-widget-overlay__close\" data-search-widget-close>\r\n        \u2715\r\n      <\/button>\r\n      <div class=\"search-widget-overlay__text\">\r\n        Berlin      <\/div>\r\n    <\/div>\r\n\r\n  <\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"search-widget-cta\">\r\n  <button class=\"search-widget-cta__button\" data-search-widget-cta>\r\n    Billets pour Berlin  <\/button>\r\n<\/div>\n\n\n<p>\u00ab 1 200 r\u00e9fugi\u00e9s arrivaient quotidiennement \u00e0 Berlin et le gouvernement ne nous aidait pas \u00e0 les accueillir correctement \u00bb, dit Andreas. Il s\u2019est alors retrouss\u00e9 les manches et a cr\u00e9\u00e9 la fondation <em>Be an Angel<\/em> avec d\u2019autres travailleurs sociaux de la capitale pour aider les nouveaux arrivants dans les d\u00e9marches administratives.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans le quartier, le restaurant change compl\u00e8tement les r\u00e8gles du jeu en proposant une cuisine syrienne haut de gamme dans une atmosph\u00e8re chaleureuse. Le restaurant est un espace de rencontre pour les habitants locaux et les r\u00e9fugi\u00e9s, et \u00e0 la fois le lieu de travail de ces derniers. Pouvant accueillir jusqu\u2019\u00e0 100 personnes, le restaurant est toujours complet en week-end gr\u00e2ce \u00e0 son ambiance dynamique et sa philosophie altruiste.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab La nourriture r\u00e9unit les personnes qui ne se rencontreraient pas en temps normal \u00bb, dit-il. \u00ab La nourriture n\u2019a pas besoin de langue, c\u2019est un interm\u00e9diaire qui permet de faire des rencontres \u00bb. Au menu, des plats syriens copieux et faits maison pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 base de l\u00e9gumes tels que les <em>fatteh makdoush <\/em>(une sp\u00e9cialit\u00e9 aux aubergines) et les <em>kabse <\/em>(du riz m\u00e9lang\u00e9) ravissent les clients.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Bien qu\u2019il existe une pl\u00e9thore de restaurants servant des sp\u00e9cialit\u00e9s du Moyen-Orient, Andreas est convaincu que le Kreuzberger Himmel est \u00e0 un niveau diff\u00e9rent. \u00ab C\u2019est le seul endroit o\u00f9 vous pouvez d\u00e9guster des mets arabes faits-maison servis dans un cadre tr\u00e8s raffin\u00e9. \u00bb Une fois install\u00e9, vous pourrez notamment contempler les \u0153uvres du photographe Peter Lindbergh et de l\u2019artiste Lena Peterson, offertes en donation par les artistes m\u00eame. En effet, tout ce que vous verrez dans la salle du restaurant a \u00e9t\u00e9 offert en donation, tout comme l\u2019immense syst\u00e8me d\u2019\u00e9clairage Bocci, une \u0153uvre d\u2019art en soi.<\/p>\n\n\n\n<p>En raison du COVID-19, le restaurant a mis en place des mesures sanitaires telles que la disponibilit\u00e9 continue de gel hydroalcoolique, un menu accessible depuis votre smartphone via un code barre dispos\u00e9 sur chaque table, la d\u00e9sinfection r\u00e9guli\u00e8re des tables et des chaises apr\u00e8s chaque client, ainsi que le respect strict des r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne en cuisine et au bar.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.omio.fr\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Food-Kreuzberger-Himmel_Nils-Hasenau_10-1.jpg\" alt=\"Des artistes locaux ont fait don de meubles au restaurant berlinois. Cr\u00e9dit photo : Nils Hasenau\" data-id=\"115\" data-link=\"https:\/\/www.omio.fr\/window-seat\/?attachment_id=115\" class=\"wp-image-115\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Des artistes locaux ont fait don de meubles au restaurant berlinois. Cr\u00e9dit photo : Nils Hasenau<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.omio.fr\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Team-Kreuzberger-Himmel_Teamjpg-1.jpg\" alt=\"Le propri\u00e9taire Andreas T\u00f6lke, deuxi\u00e8me personne depuis la gauche, emploie des r\u00e9fugi\u00e9s venus de Syrie. Cr\u00e9dit photo : Nils Hasenau\" data-id=\"116\" data-full-url=\"https:\/\/www.omio.fr\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Team-Kreuzberger-Himmel_Teamjpg-1.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.omio.fr\/window-seat\/?attachment_id=116\" class=\"wp-image-116\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Le propri\u00e9taire Andreas T\u00f6lke, deuxi\u00e8me personne depuis la gauche, emploie des r\u00e9fugi\u00e9s venus de Syrie. Cr\u00e9dit photo : Nils Hasenau<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Un restaurant z\u00e9ro d\u00e9chet<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>La durabilit\u00e9 est un vain mot si elle n\u2019est pas suivie d\u2019actions. Nolla, un restaurant z\u00e9ro d\u00e9chet situ\u00e9 dans un immeuble au design Art Nouveau en plein centre-ville d\u2019Helsinki en Finlande, vit et respire dans un environnement totalement durable. De sa microbrasserie \u00e0 son composteur dernier cri, le restaurant emploie des techniques innovantes afin d\u2019\u00e9viter tout gaspillage. Le restaurant est \u00e9galement reconnu comme un des \u00e9tablissements culinaires les plus durables dans le monde.\u00a0<\/p>\n\n\n<div id=\"search-widget-overlay\" class=\"search-widget-overlay\">\r\n  <div class=\"search-widget-overlay__form\" data-search-widget-container>\r\n    <div class=\"search-widget-overlay__details\">\r\n      <button class=\"search-widget-overlay__close\" data-search-widget-close>\r\n        \u2715\r\n      <\/button>\r\n      <div class=\"search-widget-overlay__text\">\r\n        Helsinki      <\/div>\r\n    <\/div>\r\n\r\n  <\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"search-widget-cta\">\r\n  <button class=\"search-widget-cta__button\" data-search-widget-cta>\r\n    Billets pour Helsinki   <\/button>\r\n<\/div>\n\n\n<p>Carlos Henriques, un des fondateurs du restaurant, est convaincu que la durabilit\u00e9 et la nourriture de qualit\u00e9 vont de pair. Il souhaite notamment mettre fin aux malentendus, selon lesquels les plats sont pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 base de d\u00e9chets. \u00ab On ne cuisine pas \u00e0 partir des d\u00e9chets, on cuisine en ne produisant AUCUN d\u00e9chet \u00bb, explique-t-il avec emphase. \u00ab Tout ce qui va \u00e0 la poubelle est consid\u00e9r\u00e9 comme un \u00e9chec \u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>Le menu saisonnier \u00e0 prix juste combine des plats pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 base de poissons et de produits locaux, avec un penchant du propri\u00e9taire pour les aliments du sud de la Finlande. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 commander des topinambours grill\u00e9s aux champignons ou bien du poisson blanc au c\u00e9leri et aux pommes.<\/p>\n\n\n\n<p>N\u00e9 au Portugal et form\u00e9 par les chefs des restaurants \u00e9toil\u00e9s de Chez Dominique et Olo, Henriques nous explique qu\u2019ouvrir le restaurant Nolla dans la capitale finlandaise a \u00e9t\u00e9 leur plus grand challenge et succ\u00e8s. \u00ab Si vous pouvez [ouvrir un restaurant z\u00e9ro d\u00e9chet \u00e0 succ\u00e8s] en Finlande malgr\u00e9 ses longs hivers, vous le pouvez n\u2019importe o\u00f9. Helsinki est une ville o\u00f9 les habitants comprennent tr\u00e8s bien ce qu\u2019est la durabilit\u00e9 et sont pr\u00eats \u00e0 travailler avec des \u00e9trangers \u00bb, dit-il.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Henriques esp\u00e8re que le respect strict assur\u00e9 par le restaurant Nolla en termes de production de d\u00e9chets deviendra beaucoup plus ordinaire dans le monde entier, m\u00eame si des mesures plus rigoureuses doivent \u00eatre mises en place. \u00ab De nombreuses entreprises ne veulent pas changer leurs packagings et leurs fa\u00e7ons de faire. Le vrai challenge est de leur expliquer ce que nous essayons de r\u00e9aliser et de les motiver \u00e0 rejoindre le mouvement, des fournisseurs jusqu\u2019aux producteurs \u00bb, explique-t-il. Malgr\u00e9 les diff\u00e9rents challenges auxquels un restaurant z\u00e9ro d\u00e9chet fait face, Henriques reste tr\u00e8s optimiste. \u00ab Nous disposons d\u2019une force positive et de tr\u00e8s bonnes intentions. Je suis content d\u2019avoir pu ouvrir un restaurant dans cette ville, mais j\u2019esp\u00e8re que nous pourrons faire encore plus dans un futur proche. \u00bb<\/p>\n\n\n\n<p>Le restaurant Nolla s\u2019assure que les convives puissent manger en toute s\u00e9curit\u00e9 gr\u00e2ce aux mesures sanitaires mises en place telles que la r\u00e9duction du nombre de r\u00e9servations, le respect de la distanciation entre les tables, ainsi que le paiement par carte uniquement, en plus des r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne d\u00e9j\u00e0 respect\u00e9es en cuisine et au bar.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.omio.fr\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Nolla-dining-room-by-Nikola-Tomevski-1.jpg\" alt=\"Le restaurant Nolla se trouve dans un immeuble de style Art Nouveau et propose un menu \u00e0 base d'ingr\u00e9dients issus de l'agriculture durable. Cr\u00e9dit photo : Nikola Tomevski\" data-id=\"126\" data-link=\"https:\/\/www.omio.fr\/window-seat\/?attachment_id=126\" class=\"wp-image-126\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Le restaurant Nolla se trouve dans un immeuble de style Art Nouveau et propose un menu \u00e0 base d&#8217;ingr\u00e9dients issus de l&#8217;agriculture durable. Cr\u00e9dit photo : Nikola Tomevski<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.omio.fr\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Nolla-Team-by-Nikola-Tomevski-1.jpg\" alt=\"L\u2019\u00e9quipe de Nolla est engag\u00e9e \u00e0 r\u00e9duire les d\u00e9chets dans chaque \u00e9tape de la production. Cr\u00e9dit photo : Nikola Tomevski\" data-id=\"128\" data-full-url=\"https:\/\/www.omio.fr\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Nolla-Team-by-Nikola-Tomevski-1.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.omio.fr\/window-seat\/?attachment_id=128\" class=\"wp-image-128\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">L\u2019\u00e9quipe de Nolla est engag\u00e9e \u00e0 r\u00e9duire les d\u00e9chets dans chaque \u00e9tape de la production. Cr\u00e9dit photo : Nikola Tomevski<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Une brasserie artisanale scandaleusement parfaite<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Si vous avez une petite soif et que vous buverez bien pour la bonne cause, rendez-vous dans la brasserie et espace de rencontre The Oxford Tap Social Movement \u00e0 <a href=\"https:\/\/www.omio.fr\/voyage\/oxford?utm_source=omio-magazine&amp;utm_medium=magazine&amp;utm_campaign=September&amp;utm_content=SoulFood&amp;utm_term=FR_VoyageOxford\">Oxford<\/a> en Angleterre. Cet \u00e9tablissement a une vraie passion pour les bi\u00e8res de qualit\u00e9 et la justice sociale. Ici, le pouvoir de la bi\u00e8re et de la communaut\u00e9 permet de soutenir les anciens d\u00e9tenus en proposant des formations et des emplois pendant et apr\u00e8s leur p\u00e9riode de d\u00e9tention, ce qui leur permet de b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une r\u00e9habilitation efficace. La brasserie a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9e en 2016 et les affaires ne cessent de se d\u00e9velopper, ayant ainsi permis l\u2019ouverture d\u2019une \u00e9cole de brasserie et de deux nouveaux \u00e9tablissements pr\u00e9vus pour l\u2019\u00e9t\u00e9 2020.\u00a0<\/p>\n\n\n<div id=\"search-widget-overlay\" class=\"search-widget-overlay\">\r\n  <div class=\"search-widget-overlay__form\" data-search-widget-container>\r\n    <div class=\"search-widget-overlay__details\">\r\n      <button class=\"search-widget-overlay__close\" data-search-widget-close>\r\n        \u2715\r\n      <\/button>\r\n      <div class=\"search-widget-overlay__text\">\r\n        Oxford      <\/div>\r\n    <\/div>\r\n\r\n  <\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"search-widget-cta\">\r\n  <button class=\"search-widget-cta__button\" data-search-widget-cta>\r\n    Billets pour Oxford  <\/button>\r\n<\/div>\n\n\n<p>\u00ab Nous voulions agir contre ce cercle vicieux de la r\u00e9cidive, offrir de vraies opportunit\u00e9s d\u2019emploi, et encourager le dialogue autour du syst\u00e8me de la justice p\u00e9nale \u00bb, explique Tess Taylor, un des trois fondateurs. \u00ab Ayant travaill\u00e9 dans la justice p\u00e9nale pendant de nombreuses ann\u00e9es, nous avons tous remarqu\u00e9 ce manque d\u2019assistance et d\u2019opportunit\u00e9s auquel les personnes doivent faire face \u00e0 leur sortie de prison \u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p>La brasserie est sp\u00e9cialis\u00e9e dans les bi\u00e8res audacieuses et savoureuses. Go\u00fbtez leur s\u00e9rie de bi\u00e8res <em>Bleeding Heart Numbskull<\/em> ou <em>Grebe\u2019s Procession<\/em>, une bi\u00e8re brune \u00e0 base d\u2019avoine grill\u00e9e et marqu\u00e9e par un design r\u00e9alis\u00e9 par les prisonniers. Les habitants locaux et les touristes sont les bienvenus pour visiter la brasserie, un espace commun chaleureux devenu le c\u0153ur de l\u2019\u00e9tablissement. Vous y d\u00e9gusterez les diff\u00e9rentes bi\u00e8res, profiterez de la musique en live, assisterez \u00e0 des shows culinaires et \u00e0 des remises de r\u00e9compenses, et participerez \u00e0 des s\u00e9ances de yoga.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab Notre brasserie est devenue un endroit dynamique et vibrant qui rassemble toute sorte de personnes. C\u2019est un v\u00e9ritable espace commun et nous voulons que les gens se sentent comme chez eux \u00bb, dit Taylor.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Depuis l\u2019\u00e9pid\u00e9mie du COVID-19, des mesures sanitaires strictes ont \u00e9t\u00e9 adopt\u00e9es par la brasserie. Cette derni\u00e8re accueille ses clients en ext\u00e9rieur uniquement, le tout dans le respect des r\u00e8gles de distanciation. De plus, les groupes de personnes ne peuvent pas exc\u00e9der 6 personnes, les convives doivent faire la queue dans un syst\u00e8me d\u2019entr\u00e9e unique et du gel hydroalcoolique est mis \u00e0 disposition.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 wp-block-gallery-3 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.omio.fr\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/philippajamestapbrewery3-1.jpg\" alt=\"Les illustrations cr\u00e9\u00e9es par les anciens d\u00e9tenus d\u00e9corent les bouteilles chez The Oxford Tap Social Movement. Cr\u00e9dit photo : Philippa James\" data-id=\"133\" data-link=\"https:\/\/www.omio.fr\/window-seat\/?attachment_id=133\" class=\"wp-image-730\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Les illustrations cr\u00e9\u00e9es par les anciens d\u00e9tenus d\u00e9corent les bouteilles chez The Oxford Tap Social Movement. Cr\u00e9dit photo : Philippa James<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.omio.fr\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/PHILIPPA-JAMES-PHOTOGRAPHY-8tapsocial-1.jpg\" alt=\"L\u2019espace commun rassemble des personnes de tous les milieux. Cr\u00e9dit photo : Philippa James\" data-id=\"135\" data-full-url=\"https:\/\/www.omio.fr\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/PHILIPPA-JAMES-PHOTOGRAPHY-8tapsocial-1.jpg\" data-link=\"https:\/\/www.omio.fr\/window-seat\/?attachment_id=135\" class=\"wp-image-734\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">L\u2019espace commun rassemble des personnes de tous les milieux. Cr\u00e9dit photo : Philippa James<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><strong>Aider n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 aussi bon<\/strong><\/strong><\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.omio.fr\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/Santi_ELALTILLO9-1-scaled.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-738\"\/><figcaption>Mangez, priez et aimez : le restaurant Universo Santi se trouve dans un b\u00e2timent datant du XIX\u00e8me si\u00e8cle et dispose de sa propre chapelle. Cr\u00e9dit photo : Juan Manuel Castro Prieto<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Le restaurant Universo Santi, situ\u00e9 \u00e0 Jerez dans le sud de l\u2019Espagne, est un autre \u00e9tablissement anim\u00e9 par la passion de la justice sociale. Cette adresse propose un cadre \u00e9l\u00e9gant et raffin\u00e9 avec des murs enti\u00e8rement vitr\u00e9s, des chandeliers orn\u00e9s, sa propre chapelle, un \u00e9tang et un jardin de 70 hectares. Le restaurant a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 en l\u2019honneur du chef Santi Santamar\u00eda, le premier chef catalan ayant re\u00e7u trois \u00e9toiles Michelin, et ayant v\u00e9cu selon la devise \u00ab Haute cuisine mais justice sociale \u00bb. Afin d\u2019ouvrir le restaurant en 2016, les amis et la famille de Santamar\u00eda ont rejoint leurs forces avec le philanthropiste Antoni Vila, le g\u00e9rant d\u2019une organisation \u00e0 but non lucratif aidant les personnes souffrant de handicaps \u00e0 trouver un emploi.<\/p>\n\n\n<div id=\"search-widget-overlay\" class=\"search-widget-overlay\">\r\n  <div class=\"search-widget-overlay__form\" data-search-widget-container>\r\n    <div class=\"search-widget-overlay__details\">\r\n      <button class=\"search-widget-overlay__close\" data-search-widget-close>\r\n        \u2715\r\n      <\/button>\r\n      <div class=\"search-widget-overlay__text\">\r\n        Jerez      <\/div>\r\n    <\/div>\r\n\r\n  <\/div>\r\n<\/div>\r\n\r\n<div class=\"search-widget-cta\">\r\n  <button class=\"search-widget-cta__button\" data-search-widget-cta>\r\n    Billets pour Jerez  <\/button>\r\n<\/div>\n\n\n<p>\u00ab Tous ses amis, ses disciples et sa famille \u00e9taient du m\u00eame avis : ce projet social \u00e9tait le meilleur moyen de rendre hommage au chef. Il porterait son nom et honorerait les valeurs sur lesquelles sa carri\u00e8re s\u2019est construite : une haute cuisine doit \u00eatre socialement responsable \u00bb, explique Antoni.<\/p>\n\n\n\n<p>Mis \u00e0 part ses plats espagnols de haut de gamme, le restaurant emploie des personnes souffrant de handicaps et les int\u00e8gre socialement pour qu\u2019ils puissent construire une vie totalement autonome. Antoni et d\u2019autres personnes assurent des cours sur place et forment les nouveaux employ\u00e9s, depuis le service jusqu\u2019\u00e0 la pr\u00e9paration des plats. Au menu \u00e0 l\u2019accent m\u00e9diterran\u00e9en, un tartare de salchich\u00f3n ib\u00e9rique (\u00e0 base de saucisse espagnole) sur un lit de lentilles, mais aussi un tartare de thon rouge de l\u2019Atlantique peuvent \u00eatre savour\u00e9s par les convives.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00ab Ce projet est n\u00e9 sans approche paternaliste. Nous demandions \u00e0 nos employ\u00e9s de fournir un effort maximal pour proposer le m\u00eame niveau de service que tout autre restaurant \u00e9toil\u00e9. Et en seulement 18 mois, notre restaurant \u00e9tait inclus dans le guide Michelin gr\u00e2ce \u00e0 la qualit\u00e9 du service et des plats \u00bb, pr\u00e9cise Antoni.<\/p>\n\n\n\n<p>Le travail porte ses fruits de plusieurs mani\u00e8res, et pas seulement sous forme de r\u00e9compenses et d\u2019avis positifs. \u00ab Gr\u00e2ce \u00e0 la formation chez Universo Santi, Alejandro Jim\u00e9nez, un jeune gar\u00e7on de 22 ans souffrant du syndr\u00f4me de Down, est arriv\u00e9 de Malaga \u00e0 Jerez et est retourn\u00e9 chez lui avec un m\u00e9tier par lequel il est passionn\u00e9, celui de cuisinier \u00bb, raconte Antoni.<\/p>\n\n\n\n<p>Universo Santi travaille actuellement sur la mise en place des mesures sanitaires strictes conformes aux r\u00e9gulations li\u00e9es au COVID-19 afin d\u2019assurer la s\u00e9curit\u00e9 de ses employ\u00e9s et clients. En attendant, le restaurant est ferm\u00e9 et rouvrira en septembre 2020. Des espaces individuels permettront aux convives de manger en toute s\u00e9r\u00e9nit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 wp-block-gallery-4 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.omio.fr\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/santi3-1.jpg\" alt=\"L\u2019esprit du chef Santi Santamar\u00eda est pr\u00e9sent dans chaque d\u00e9tail du restaurant. Cr\u00e9dit photo : Juan Manuel Castro Prieto\" data-id=\"148\" data-link=\"https:\/\/www.omio.fr\/window-seat\/?attachment_id=148\" class=\"wp-image-148\"\/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">L\u2019esprit du chef Santi Santamar\u00eda est pr\u00e9sent dans chaque d\u00e9tail du restaurant. 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Cr\u00e9dit photo : Juan Manuel Castro Prieto<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p><em>*Cet article a \u00e9t\u00e9 r\u00e9dig\u00e9 avant l\u2019\u00e9pid\u00e9mie du COVID-19. Depuis, les conditions de voyage sont en constante \u00e9volution. Les fronti\u00e8res et les \u00e9tablissements peuvent \u00eatre temporairement ou d\u00e9finitivement ferm\u00e9s. Assurez-vous de voyager en respectant les consignes de s\u00e9curit\u00e9 et de consulter l\u2019<a href=\"https:\/\/www.omio.fr\/voyage\/perturbations?utm_source=omio-magazine&amp;utm_medium=magazine&amp;utm_campaign=September&amp;utm_content=SoulFood&amp;utm_term=FR_OTI\">Open Travel Index<\/a> pour les informations et restrictions de voyage les plus actuelles.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cela fait peut-\u00eatre des mois que vous n\u2019avez pas d\u00een\u00e9 dans un restaurant avec un proche. 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