Au commencement, il y avait un berger, des ch\u00e8vres et des baies rouges<\/b><\/h3>\n\n\n\n
Les histoires d\u2019origine nous fascinent toujours, et celle du caf\u00e9 n\u2019est pas sans myst\u00e8re. La l\u00e9gende dit qu\u2019un jeune berger d\u2019\u00c9thiopie fut le premier \u00e0 d\u00e9couvrir l\u2019effet \u00e9nergisant des baies rouges, voyant ses ch\u00e8vres changer de comportement apr\u00e8s en avoir brout\u00e9es. D\u2019autres mythes rapportent qu\u2019un incendie aurait br\u00fbl\u00e9 des caf\u00e9iers, donnant ainsi la premi\u00e8re torr\u00e9faction.\n<\/p>\n\n\n\n Outre les l\u00e9gendes quelques peu douteuses, les scientifiques affirment que l\u2019histoire du caf\u00e9 aurait bien d\u00e9but\u00e9 en \u00c9thiopie, mais \u00e0 la p\u00e9riode pr\u00e9historique, o\u00f9 il \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 consomm\u00e9 en tant que plats et breuvages ressour\u00e7ants, des qualit\u00e9s \u00e0 l\u2019origine de sa premi\u00e8re d\u00e9nomination \u00ab kahwa \u00bb, signifiant \u00ab ce qui ravit et incite \u00e0 l\u2019envol \u00bb. \n<\/p>\n\n\n\n Au XVe si\u00e8cle, l\u2019exportation des grains commen\u00e7a depuis Moka, au Y\u00e9men, vers l\u2019Empire ottoman, la Perse et l\u2019Afrique du nord. La boisson f\u00fbt rapidement pl\u00e9biscit\u00e9e chez ces peuples musulmans, offrant une alternative sobre \u00e0 l\u2019ivresse de l\u2019alcool, probit\u00e9 dans l\u2019Islam.\n<\/p>\n\n\n\n Au XVIe si\u00e8cle, le monde occidental en fit la d\u00e9couverte, \u00e0 Venise en 1570, o\u00f9 il f\u00fbt d\u2019abord utilis\u00e9 comme ingr\u00e9dient m\u00e9dicinal. Ce n\u2019est qu\u2019au cours du XVIIe et XVIIIe si\u00e8cles que le caf\u00e9 commen\u00e7a \u00e0 se propager dans le reste de l\u2019Europe. <\/p>\n\n\n\n Les deux vari\u00e9t\u00e9s de caf\u00e9 les plus r\u00e9pandues dans le monde sont l\u2019arabica et le robusta, chacune aux caract\u00e9ristiques gustatives et nutritives distinctes. \n<\/p>\n\n\n\n L\u2019arabica (coffea arabica) est le produit des hautes altitudes et donne un caf\u00e9 l\u00e9ger aux ar\u00f4mes riches et marqu\u00e9s, l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9s, avec 0,8 \u00e0 1,5 % de caf\u00e9ine. Bien qu\u2019originaire d\u2019\u00c9thiopie, la majorit\u00e9 de la culture actuelle se trouve en Am\u00e9rique centrale et du sud, sur la c\u00f4te Est de l’Afrique, et en Asie, repr\u00e9sentant environ 70 % de la production mondiale de caf\u00e9.\n<\/p>\n\n\n\n Le robusta (coffea canephora) est originaire du Congo, en Afrique occidentale, et est une vari\u00e9t\u00e9 plus sauvage des basses altitudes. Compar\u00e9 \u00e0 l\u2019arabica, les graines de caf\u00e9 robusta offrent un caf\u00e9 plus cors\u00e9 et \u00e0 l\u2019amertume plus marqu\u00e9e, avec deux fois plus de caf\u00e9ine que l\u2019arabica.\n<\/p>\n\n\n\n Le saviez-vous ?<\/b> Bien que tr\u00e8s controvers\u00e9, le caf\u00e9 arabica le plus cher du monde est le Kopi Luwak, issue de grains de caf\u00e9 r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s dans\u2026 les excr\u00e9ments du luwak, une civette asiatique d\u2019Indon\u00e9sie. R\u00e9cup\u00e9r\u00e9 avec le noyau intact, le processus de digestion y donnerait le go\u00fbt unique, avec des prix allant de 500 \u00e0 1000 \u20ac le kilogramme !<\/span><\/p>\n\n\n\n En Italie<\/a>, boire du caf\u00e9 n\u2019est pas un simple plaisir solitaire. C\u2019est un rituel social qui existe depuis l\u2019ouverture du tout premier caf\u00e9 d\u2019Italie \u00e0 Venise en 1683, sur la Place Saint-Marc. Mais comment un pays qui ne cultive pas le grain a pu devenir LA r\u00e9f\u00e9rence du caf\u00e9 ? <\/p>\n\n\n\n Les Italiens ne se sont pas content\u00e9s de consommer le caf\u00e9, ils l\u2019ont sublim\u00e9 avec un savoir-faire unique, en innovant des syst\u00e8mes d\u2019extraction diff\u00e9rents de l\u2019infusion classique \u00e0 la turque initialement utilis\u00e9e. En 1948, Achille Gaggia mis au point la m\u00e9thode d\u2019extraction par pression, permettant d\u2019obtenir l\u2019espresso que nous connaissons aujourd\u2019hui, soit un caf\u00e9 plus concentr\u00e9 en ar\u00f4mes, et envelopp\u00e9 d\u2019une mousse cr\u00e9meuse et dense, form\u00e9e par la pression de l\u2019air.\n<\/p>\n\n\n\n Pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 base de caf\u00e9 arabica, l\u2019espresso est le pilier du caf\u00e9 italien, un plaisir court mais intense bu en seulement quelques gorg\u00e9es dans des petites tasses en porcelaine, aux comptoirs des fameux bars italiens et \u00e0 tout moment de la journ\u00e9e.\n<\/p>\n\n\n\n L\u2019espresso italien se d\u00e9cline en plusieurs versions selon les pr\u00e9f\u00e9rences :<\/p>\n\n\n\n En plus des bars italiens devenus le temple de l\u2019espresso, l\u2019invention de la cafeti\u00e8re Moka, commun\u00e9ment appel\u00e9e \u00ab macchinetta \u00bb (petite machine), a marqu\u00e9 une importante tournure socio-\u00e9conomique, transportant cet art culinaire dans tous les foyers italiens, alors r\u00e9serv\u00e9 aux plus ais\u00e9s.\n<\/p>\n\n\n\n Envie d\u2019une pause espresso inoubliable ? Rendez-vous dans le plus ancien caf\u00e9 d\u2019Italie, Caff\u00e9 Florian, ouvert en 1720 sur la pittoresque Place Saint-Marc de Venise<\/a>. Installez-vous sur les bancs de velours rouge et buvez votre espresso accompagn\u00e9 d\u2019une <\/span>pasticcini<\/span><\/i>, entour\u00e9 d\u2019une d\u00e9coration v\u00e9nitienne opulente de style Empire aux tons dor\u00e9s.<\/span><\/p>\n\n\n\n \u00c0 Naples<\/a>, la culture du caf\u00e9 prend une tournure sacr\u00e9e. D\u00e8s la torr\u00e9faction, les grains de caf\u00e9 se distinguent par leur couleur sombre, m\u00e9lang\u00e9s \u00e0 une certaine quantit\u00e9 de grains robusta. Le caf\u00e9 napolitain a alors un go\u00fbt plus serr\u00e9, ressemblant \u00e0 celui du chocolat amer avec des notes d\u2019amandes grill\u00e9es. <\/p>\n\n\n\n Les machines espresso \u00e0 levier sont privil\u00e9gi\u00e9es dans les bars napolitains, dont le caf\u00e9 est finement et lentement extrait pendant une trentaine de secondes. \u00c0 la maison, les Napolitains utilisent le cucumella, la cafeti\u00e8re napolitaine. Servi dans des tasses en porcelaine plus \u00e9paisses et plus basses pr\u00e9alablement chauff\u00e9es, le caf\u00e9 napolitain est traditionnellement accompagn\u00e9 d\u2019un verre d\u2019eau, \u00e0 consommer avant, pour pr\u00e9parer vos papilles !\n<\/p>\n\n\n\n En plus de la diff\u00e9rence gustative, certaines coutumes sont notamment propres \u00e0 Naples, comme la tradition du <\/span>caff\u00e8 sospeso<\/span><\/i> (caf\u00e9 suspendu). Synonyme de partage, elle permet d\u2019offrir un caf\u00e9 \u00e0 un \u00e9tranger, pour lequel boire un caf\u00e9 peut \u00eatre un luxe. Alors la prochaine fois que vous irez \u00e0 Naples, dites simplement \u201cun espresso e un caff\u00e8 sospeso, por favore!\u201d et vous ferez le bonheur de quelqu’un.<\/span><\/p>\n\n\n\n Il est peu surprenant que l\u2019espresso italien soit devenu la norme dans presque tous les pays europ\u00e9ens, adopt\u00e9 et int\u00e9gr\u00e9 aux rituels quotidiens au fil du temps, avec quelques variations.\n<\/p>\n\n\n\n Le caf\u00e9 fran\u00e7ais, c\u2019est bien plus qu\u2019un Parisien qui trempe son croissant dans une tasse de caf\u00e9 au lait ! En 1669, le caf\u00e9 fait sa premi\u00e8re entr\u00e9e dans la cour de Louis XIV, par l’interm\u00e9diaire de l\u2019ambassadeur de Turquie, Soliman Aga, en mission diplomatique. Et devinez quoi ? Le roi n\u2019appr\u00e9cie gu\u00e8re et dit pr\u00e9f\u00e9rer le chocolat !\n<\/p>\n\n\n\n De nos jours, le caf\u00e9 a \u00e9t\u00e9 totalement adopt\u00e9 et int\u00e9gr\u00e9 au fameux art de vivre, m\u00eame si la majorit\u00e9 dit toujours \u00ab expresso \u00bb. Comme en Italie, le caf\u00e9 est savour\u00e9 sur place, qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019un petit noir pris au petit d\u00e9jeuner avec une p\u00e2tisserie, ou d\u2019un caf\u00e9 allong\u00e9 d\u00e9gust\u00e9 au bistro juste apr\u00e8s le d\u00e9jeuner.<\/span><\/p>\n\n\n\n Il n\u2019existe pas de caf\u00e9 \u00ab fran\u00e7ais \u00bb, l\u2019espresso \u00e9tant largement consomm\u00e9 dans le pays, avec de nombreuses variations comme le caf\u00e9 cr\u00e8me (avec une couche de cr\u00e8me), le caf\u00e9 noisette (avec une fine quantit\u00e9 de lait, et non aromatis\u00e9 \u00e0 la noisette), ou encore le caf\u00e9 allong\u00e9 (\u00e9quivalent du caff\u00e8 lungo), tous traditionellement servis avec un carr\u00e9 de chocolat noir dans les bars et caf\u00e9s.<\/span><\/p>\n\n\n\n Cependant, la cafeti\u00e8re \u00e0 piston est une invention fran\u00e7aise des ann\u00e9es 1900, mais contrairement aux Italiens, les ustensiles manuels ne sont plus en vogue et ont \u00e9t\u00e9 remplac\u00e9s par la machine \u00e0 dosettes ou \u00e0 capsules, le nouveau chouchou des foyers fran\u00e7ais.\n<\/p>\n\n\n\n \u00c0 Paris<\/a>, profitez de l\u2019ambiance traditionnelle de caf\u00e9-bistro dans Le Bistrot du Coin. Installez-vous \u00e0 l\u2019une des petites tables sur le trottoir et commandez un caf\u00e9, accompagn\u00e9 de leur cr\u00eape au chocolat ou de leur pain perdu au caramel. <\/p>\n\n\n\n Contrairement aux autres pays europ\u00e9ens, le caf\u00e9 s\u2019est propag\u00e9 un peu plus lentement en Espagne, le march\u00e9 \u00e9tant totalement contr\u00f4l\u00e9 par l\u2019\u00c9tat jusqu\u2019en 1977. Auparavant, le caf\u00e9 \u00e9tait traditionnellement conserv\u00e9 avec du sucre, br\u00fbl\u00e9 lors de la torr\u00e9faction, donnant une saveur br\u00fbl\u00e9e typique du caf\u00e9 espagnol.\nLorsqu\u2019on parle de caf\u00e9 espagnol, beaucoup pensent au carajillo, un espresso m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du brandy et \u00e0 du zeste de citron. Mais le rituel espagnol du caf\u00e9 va bien au-del\u00e0 d\u2019un remontant utilis\u00e9 initialement par les soldats espagnols au Cuba !\n<\/p>\n\n\n\n Les Espagnols pr\u00e9f\u00e8rent d\u00e9buter leur journ\u00e9e en douceur avec un <\/span>caf\u00e9 con leche<\/span><\/i> (caf\u00e9 au lait) et prendre un petit d\u00e9jeuner un peu plus tard. Tout au long de la journ\u00e9e, prendre un <\/span>cortado <\/span><\/i>apr\u00e8s avoir mang\u00e9 est tr\u00e8s commun, un espresso tr\u00e8s serr\u00e9 avec un nuage de lait non mousseux, servi dans un petit verre.<\/span><\/p>\n\n\n\n Mais lorsqu\u2019il est question d\u2019ajouter du lait au caf\u00e9, les pr\u00e9f\u00e9rences vont changer d\u2019une r\u00e9gion espagnole \u00e0 une autre. Alors que vous pourrez vous prendre un <\/span>ebaki <\/span><\/i>au Pays Basque, une version tr\u00e8s sucr\u00e9e du <\/span>caf\u00e9 con leche<\/span><\/i>, un <\/span>nube<\/span><\/i> ou un <\/span>sombra <\/span><\/i>sera plus commun en Andalousie (avec respectivement 90 % et 80 % de lait).<\/span><\/p>\n\n\n\n Pour un brunch gourmand, rendez-vous au Lolina Vintage Caff\u00e9, dans le quartier \u00e9tudiant Malasana de Madrid<\/a>. Dans un d\u00e9cor r\u00e9tro des ann\u00e9es 70 aux couleurs et motifs psych\u00e9d\u00e9liques, commandez la formule de brunch copieuse compos\u00e9e d\u2019un caf\u00e9, d\u2019un croissant \u00e0 la confiture, d\u2019un bol de tomates \u00e0 l\u2019huile, de jambon ib\u00e9rique et d\u2019avocat. <\/p>\n\n\n\n Dans les ann\u00e9es 1500, le caf\u00e9 \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 devenu une boisson couramment consomm\u00e9e chez le peuple ottoman, dont l\u2019empire a longtemps contr\u00f4l\u00e9 le monopole, avec notamment le tout premier caf\u00e9 du monde ouvert \u00e0 Istanbul<\/a> en 1555. <\/p>\n\n\n\n La boisson historique du peuple s\u2019est donc int\u00e9gr\u00e9e dans de nombreuses traditions, ajoutant une valeur unique aux moments collectifs, tel en atteste l\u2019expression : \u00ab Bir fincan kahvenin 40 y\u0131ll\u0131k hat\u0131r\u0131 vard\u0131r \u00bb (Une tasse de caf\u00e9 a 40 ans de m\u00e9moire). Depuis des si\u00e8cles, il est servi en premier avec quelques loukoums lorsqu\u2019on re\u00e7oit des invit\u00e9s.\n<\/p>\n\n\n\n Aux notes am\u00e8res et denses, le caf\u00e9 turc est couvert d\u2019une belle mousse, \u00e0 transvaser m\u00e9ticuleusement dans une petite tasse, depuis le \u00ab cezve \u00bb dans lequel le caf\u00e9 moulu est cuit par infusion lente. Tout comme la cuisson, le caf\u00e9 turc se boit tr\u00e8s lentement, surtout vers la fin de la tasse afin d\u2019\u00e9viter d\u2019avaler la partie terreuse au fond. Mais si vous tombez dans l\u2019erreur, vous pouvez boire l\u2019eau servie avec, toujours gard\u00e9e pour la fin.\n<\/p>\n\n\n\n Pour un bon caf\u00e9 turc, direction l’historique Grand Bazar d\u2019Istanbul<\/a>, au \u015eark Kahvesi. Dans une ambiance totalement rustique aux meubles d\u00e9cor\u00e9s de tapisserie typique de la Turquie de l’est, installez-vous et savourez l\u2019un des meilleurs caf\u00e9s turcs de la ville, cuit dans un cezve en cuivre, sur du sable chauff\u00e9. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"![\"Ethiopian](\"https:\/\/www.omio.fr\/window-seat\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/ethiopia-valley-green-mountains-erik-hathaway-eRFC0_U0hGE-unsplash-1024x660.jpg\")
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De la plante \u00e0 la tasse<\/b><\/h3>\n\n\n\n
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Le caf\u00e9 italien : une histoire d\u2019expertise passionnante<\/b><\/h3>\n\n\n\n
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Le caf\u00e9 napolitain, l\u2019apog\u00e9e de l\u2019espresso<\/b><\/h3>\n\n\n\n
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Le caf\u00e9 turc : retour \u00e0 la case d\u00e9part<\/b><\/h3>\n\n\n\n
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